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Pausa pranzo. Insalate, piatti unici, panini al ristorante e al bar - Davide Pisano

DATA DI RILASCIO 30/11/2018
DIMENSIONE DEL FILE 4,13
ISBN 9788898675906
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Davide Pisano
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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La nuova cucina senza cappa è la sfida a cui risponde il nuovo libro di Davide Pisano: tra nuove apparecchiature tecnologiche e creatività gourmet, il ristoratore e il barista parlano una lingua comune fatta di piatti semplici, intelligenti, veloci. Se un tempo dietro al bancone del bar c'era semplicemente un barista, per il quale erano indispensabili un cavatappi, un'eccellente macchina per il caffè, generosi bicchieri e a volte un tostapane, oggi la musica è decisamente cambiata e vede professionisti in costante ricerca di nuove proposte, in grado di esprimersi con una cucina versatile, tecnologicamente creativa pensata per snack, happy hour e light lunch. Il nuovo barman chef non dispone di piani di cottura, ma di roner, softcooker, blender, robot multifunzionali, sifoni, microonde di ultima generazione. Non gli servono neppure grandi spazi, ciò che importa è che siano ergonomici; non gli servono le cappe: le tecniche nuove inglobano i profumi, non li disperdono, conservano il flavor delle materie prime migliori e ne mantengono la qualità costante. La materia prima è fondamentale, certo, sia come mezzo del totale fai da te sia come proposta per eccellenti semi-pronti, sempre più naturali e ad hoc. Altrettanto fondamentale diviene la tecnica e l'attrezzatura: le ricette di questo libro si basano fondamentalmente su alcune tecniche di cottura moderne: dalla cottura a bassa temperatura per portarsi avanti durante la notte e avere pronta la linea all'apertura la mattina, al microonde (che troppi usano solo per riscaldare, mentre si tratta di un eccellente strumento di cottura anche per le interessanti funzioni crisp o grill), al sifone, perfetto per creare emulsioni calde o fredde o montate, fino alla vasocottura (si prepara in anticipo, salvaguarda profumi e gusto, è pronta in formato monoporzione al momento del servizio). Il volume conta oltre 200 ricette, suddivise in tramezzini, sandwich e panini ripieni (solo per citarne qualcuno, culatello, crescenza e fiori di zucca, o sandwich vegetariano con pasta di olive, misticanza e melanzane), focacce (zucca, guanciale e ragusano, o crema di piselli, roquefort e straccetti di pollo), insalate e bowl (e via con le proposte al riso integrale, salmone, avocado...) fino ai piatti unici come la carne salada con caprino, borragine, kiwi e nocciole o le zuppe calde e fredde (rape e carote, tartufo e uovo poché, pomodoro e peperone), e naturalmente ai dolci come la newyork cheesecake in vasocottura o il budino di pastiera e salsa di arancia confit. «L'idea di questo libro - spiega Davide Pisano - nasce dall'osservazione di una necessità della clientela: trovare un luogo informale ma di qualità per consumare i pasti fuori casa. Una esigenza che per esempio alcuni noti pasticceri stanno affrontando, introducendo la cucina e la figura di un cuoco nei loro esercizi. Una soluzione, però, che non per tutti è fattibile: una cucina vera e propria deve rispondere a requisiti ben precisi quanto a spazi e attrezzature; da qui lo spunto per raccogliere in un volume tante ricette e dare nuovi spunti per poter cucinare un buon pasto, pur senza avere una cucina attrezzata in modo tradizionale. Insomma, la mia sfida è stata quella di dare proposte per una pausa pranzo da ristorazione, ma senza il ristorante».

...chiere di vino in più al ristorante o la fetta di panettone con i nostri cari non pregiudicano nulla ... Pausa pranzo. Insalate, piatti unici, panini al ristorante ... ... . ... ma non di affidarci alla roulette russa dei panini da bar. Alternativa molto in voga è poké. Se volete cimentarvi con questa preparazione, potete seguire tutti i nostri ... Spizzipane.it - Via Giuseppe Simili, 34 (Angolo Corso Italia), 95129 Catania - Valutata 4.9 sulla base di 11 recensioni "Panino vegano ottimo" Schiscetta: ricette e contenitori per la pausa pranzo. Insalata di riso, cous cous, pasta fredda: queste sono solo alcuni dei migliori pasti da mettere ne ... Pausa pranzo. Insalate, piatti unici, panini al ristorante ... ... . Insalata di riso, cous cous, pasta fredda: queste sono solo alcuni dei migliori pasti da mettere nella schiscetta per l'ufficio!Ecco la nostra selezione di ricette per la pausa pranzo, con alcuni suggerimenti sui contenitori da utilizzare per il trasporto.. 1. Se cerchi piatti sani ma anche un po' più originali e sofisticati, Ottimomassimo fa al caso tuo: cuore dell'offerta sono panini, creme, piatti freddi e insalate, ma tutti rigorosamente gourmet. Una parte del menu è stata realizzata in collaborazione con chef stellati!Il locale si trova in pieno centro, ed è il punto di riferimento per i tanti uffici della zona....